Chaque sandwich que nous vous proposons repose sur un pain focaccia maison. Présentation.
Difficile de faire plus italien que la focaccia. Un pain plat et cuit au four qui se mange aussi bien chaud que froid chez nos voisins italiens. Avec de la charcuterie, du fromage et parfois même au petit déjeuner avec un café. À la maison, on s’en sert également de base pour la pizza du lundi !
La nostra focaccia
Du coup, le potentiel sandwich du pain focaccia est sans limite ! Et c’est ce à quoi nous nous employons depuis le début de l’année 2025. Des dizaines de tests ont permis d’aboutir à la recette parfaite pour une focaccia cochant tous les impératifs de notre cahier des charges :
- La souplesse, y compris après avoir été toasté (le pain fond légèrement sans se défaire).
- L’imperméabilité, afin que les sauces n’imbibent pas le sandwich, voire s’échappent.
- La résistance afin que le sandwich ne se décompose pas lors de la découpe, à la verticale comme à l’horizontale.
- Le goût ! Léger avec de l’huile d’olive extra vierge bien présente et parfaitement adaptable à la douzaine de recettes de notre catalogue sans écraser les saveurs.
La recette demeure simple : Farine Tipo 00, levure boulangère, eau, huile d’olive extra vierge, sel et beaucoup d’huile de coude. Pour ce qui est des dosages, cela relève du secret professionnel, sachez simplement que nous les produisons par plaque de 60 par 40 centimètres. Chaque plaque nous permet de faire de 12 à 15 sandwichs selon configuration.
Les temps de pousse varient en fonction de la température et de l’humidité dans le labo. Et puis, il nous arrive de vouloir varier l’épaisseur du sandwich… Vous l’avez compris, le fait maison chez SEB le food truck commence avec une focaccia maison pour des sandwichs onctueux. Qu’ils soient toastés comme l’Effiloché, le VietMiam, le Meatballs ou froid comme le Franchouillard, le GlouThon ou le Vegan. Lorsque nous sommes en mode Généreuses Barquettes sur des événements importants, nous ajoutons toujours un morceau de focaccia, comme une signature.